【新華網】老宋一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌，小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是，三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時，醫生發現這三人最常吃的食品是鹹魚，這個食道癌，很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。
據 現代快報報導，短短一年的時間，家中三人查出都患上食道癌，老宋覺得不可思議。中大醫院消化科副主任醫師毛翠華在詢問病史後覺得蹊蹺，如果說癌症是有遺傳 史的話，老宋和他的妻子也沒有血緣關係，這個解釋行不通。於是毛醫生開始詢問老宋的飲食習慣，當老宋把自己一家三口吃鹹魚吃了五年的事情說出來之後，真相 大白，原來這一家三口人發病的元兇就是這不起眼的鹹魚了。
長期吃鹹魚是如何導致食道癌的？毛醫生解釋說，鹹魚在醃製過程中會產生一種亞硝酸鹽的物質，如果鹹魚食用過量，亞硝酸鹽就會增加，在胃酸不夠的情況下，亞硝酸鹽會在胃內變成亞硝胺，而亞硝胺就是強致癌物質。
最新資料表明，高發的消化道腫瘤中食道癌居老三，除了和遺傳有一定關聯外，與飲食也有很大關係。如長期食用如下垃圾食品，燙的食物、醃製品、燻製品、燒烤食物、油炸食品等都可能致癌，因為這些東西都能把人體內的癌基因激活。
毛翠華副主任醫師提出，這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛醫生說，日本北海道曾經是個食道癌高發地區，也是緣於那裏的人喜歡吃醃製的食物，政府了解到和飲食有關聯後，立即號召不要過多吃醃製食品，果然最近幾年那裏的食道癌發生率明顯降低了。來源：電子郵件
