國民營養現況(1998)調查結果顯示我國老年人慢性疾病的盛行率居高不下，使得國人對長期照護的需求更加提升，The Nutrition Screening Initiative (NSI，2002)估計有40-60%的住院老人，有40-85%護理之家住民，及20-60%居家護理的老人有營養不良的問題或是屬於營養不良的高危險群。
Huang LH(1998)指出健康狀況是老人生活滿意程度的決定因素之一，而影響健康的許多因素中營養狀態亦是重要的一環，Chernoff R(1991)表示適當的營養攝取可以減緩或預防老化和疾病的罹患，維持良好的身心狀況與生活品質。
目前老年人的日常生活照顧品質參差不齊，特別是營養方面的照護，依據行政院長期照顧小組94年度辦理之「改善長期照顧居家式各項措施規劃案」，發現長期照顧營養餐飲不僅在製備上差異大，也沒有營養師協助設計菜單，對個案的營養需求更是無法考量。
為照顧這些長期以口進食的老人，行政院衛生署委託國泰綜合醫院開發設計符合國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、營養均衡且平價的食譜，包含普通軟食、細碎軟食、半流飲食及流質飲食，其中也含有吞嚥困難飲食，編纂成為「老人營養餐食手冊」。
手冊內容，有各種飲食十天的菜單、營養分析、製備方法，老人營養需求，食材選擇，烹調原則，用餐輔具的介紹．．等包羅萬象，可以提供給居家及長期照護機構參考，製備可以讓老人接受的飲食，進而提升長期照護機構老人供餐品質，使老人能得到更好的營養照護。
本文作者【國泰綜合醫院】
本文由【KingNet國家網路醫院】提供
來源：KingNet國家網路醫院
