【聯合報╱記者林秀芳／台中報導】
文心路二段轉進大容東一街內有一間好吃的傳祥園素食刀削麵專賣店，老闆是山西姑娘王金英，店內以貓耳朵和木須削刀削麵著稱，王金英十分自豪地說，在她親自掌廚下，每一道菜都是名菜。
夫家在台中，旅居台北多年，而且在台北開有一家山西刀削麵的王金英說，到台中開素食麵館是興趣也是挑戰。
愛吃刀削麵的春天素食店長吳美儀不經意發現了這家好吃的店，她說，這裡的刀削麵和她去山西吃過的一樣道地，她個人尤其偏愛貓耳朵，每一片都活像貓耳，口感嚼勁沒得比。吳美儀說，自從發現這家店，每個星期總要來吃個兩三回。
開在普民精舍旁的傳祥園素食，和精舍並無淵源，環境清幽，開店之後，普民精舍住持見達法師看了十分歡喜，特別送上一幅「慈悲喜捨」墨寶加以贊嘆。
王金英本來在台北的麵館是葷食，她說，去年到雲南大理訪友住了半個月，品嘗當地素食料理，覺得素食別有一番風味，於是大膽到台中開素食麵館，起初覺得巷弄間人潮少，但口耳相傳之下，刀削麵知名度漸開，店內的蒸餃用青江菜、豆皮加木耳、香菜，再沾上辣嗆的辣椒口味美極了。王金英一個人撐全場，從小菜到大菜都是她獨當一面，展現山西人的豪氣。她說，這個好口味可是祖傳祕方喔！
傳祥園素食地址：台中市大容東一街9號，電話：23193530 。
店家招牌為各種麵食 (刀削麵/貓耳朵/蒸餃...),每天有數種"今日特餐"
三杯豆腐 可口的下飯料理
大滷飯 羹飯中充滿了多種蔬菜與菇類
酸菜辣拌麵 刀削麵辣得夠味
蒸餃 以瓠瓜作為內餡的特別餃子
ps. 部分餐點含蛋 純素的朋友要注意喔~
*刀削麵:木須炒麵/三鮮炒麵/香椿拌麵/酸菜辣拌麵/酢醬麵/酸辣麵/榨菜三絲麵/大滷麵/三鮮湯麵
*貓耳朵:木須炒貓耳朵/三鮮炒貓耳朵
*飯類:大滷飯/酢醬飯/祥園燴飯
*現炒菜類:麻油猴頭菇/三杯杏鮑菇/糖醋杏鮑菇/糖醋里肌/京醬素條/蠔油祥菇/祥園小炒/京醬鴻禧菇/宮保高麗/腐乳空心菜/枸杞地瓜葉
*湯類:酸辣豆腐羹/紫菜金茸湯/蔬菜白玉湯
*蒸餃:
*祥園小菜
【聯合報】 @ http://udn.com/
乾淨飲食，從心做起
專訪梅門氣功教練謝佩怡
吃素是一種相處，不是高高在上或與眾不同，反而應該吃得隨性包容，到哪都自在。
文/陳健瑜
給我白麵，不加牛肉湯? 「老闆，來兩碗素麵。」十多年前，梅門氣功教練謝佩怡跟著師父李鳳山走進一家牛肉麵店，謝佩怡一開口，服務生就皺了眉頭：「沒賣素的，我們中午很忙。」手一揮，示意兩人離開。謝佩怡連忙道歉，本來想請師父好好吃一頓，卻被趕了出來。「沒關係，改天換我帶妳來吃。」李師父決定教徒弟幾招。
過了幾天，兩人又走進這家店，這回李鳳山師父要謝佩怡不要講話，先將餐檯上素的小菜拿過來，兩人就對著幾盤花生、小黃瓜和豆干絲吃了起來，服務生見狀連忙上前招呼，李師父告訴她：「你們的牛肉麵特別好吃，尤其是麵，給我兩碗乾的麵，不要加任何牛肉湯汁跟肉塊。」「是不是素麵啊？」「對，就是素麵，什麼調味料都不要加。」她還在納悶的時候，李師父又說：「妳按照牛肉麵的價錢算給我們，不用擔心。」沒多久兩碗白麵就端了上來。
「原來師父早就觀察好店內有哪些調味料可加，麵一到，他就拌上醋和醬油，順便把沒吃完的小菜都加進來，簡單攪個幾下，就變成一碗色彩鮮艷的特製麵。」謝佩怡對師父滿是佩服，當時店內其他客人看到，竟也學了起來，連老闆都覺得這麵有賣相。「後來我們變成這家牛肉麵店的熟客，沒多久老闆就研發出素的乾拌麵和炸醬麵，我們讓他體認到，要給吃素的人方便。」謝佩怡笑著說，這是到葷食店叫素菜的初體驗，很有成就感，從此以後，她便經常到葷食的餐廳「推廣」素菜。
讓吃素的朋友不為難。
「我們不找麻煩，而是漸進式地讓這些餐廳接受素食。」她解釋，現在人吃素比例很高，一群朋友相約用餐，如果其中有個人吃素，難免為了選餐廳而大傷腦筋，如果葷食店能多一兩種素食料理，就能讓素食者和他的朋友不為難，而且為什麼吃素的人只能上素菜館呢？熱炒店有熱炒的樂趣，只要找到口感雷同的蔬果取代肉類，素食者一樣能享受香熱可口的菜餚。
實際上，謝佩怡最近才帶著梅門的學員們一起到海鮮店吃素，席開八桌呢!老闆一接到訂單，頭都暈了，他壓根兒都沒想過有人會專程來吃素。「為了讓他放心，菜單我自己開，仍以海鮮店有的菜為主，像是涼筍、豆腐、炒青菜等，不麻煩的。」乾扁四季豆中的肉燥，她要求以豆干和香菇丁取代；紅燒豆腐她叮嚀千萬別加肉沫也不勾芡。老闆一聽馬上會意，表示一切妥當，還刻意在梅門聚餐當天，讓全餐廳的員工都跟著吃相同的素料理。
「吃素是一種相處，不是高高在上或與眾不同，以為自己比別人乾淨，就嫌吃葷的人髒；相反地，應該更加包容，到哪都吃得隨性自在。」那頓飯結束，海鮮店老闆還特地請教謝佩怡的專長。「喔，我是專門在葷食店叫素菜的。」「妳專門在葷食店『教』素菜，不簡單耶。」聽老闆這麼一說，她才恍然大悟，這些年好像真的一直在教人如何做素菜：「還有港式飲茶餐廳的老闆，知道李鳳山師父創設梅門客棧之後，主動地想跟我們學做菜呢！」
練功練到體質淨化，就不吃肉了。
謝佩怡十七歲就跟著李鳳山師父練功，至今已經二十個年頭。「我還沒拜師之前，什麼家事都不會做，連廚房也懶得進，後來跟著師父修行，當時師父每天燒菜給我們吃。」她回憶當時的孩子性，根本沒想太多，每天吃師父燒的菜，可是日子久了，總覺不大對勁，終於發現好像應該是徒弟做菜。
「嗯，原來妳還能想得到。」被師父這一調侃，謝佩怡從此努力地學廚藝，不僅能說，也能燒出一桌好菜。
對她來說，吃素不是宗教的戒律，而是心性的鍛鍊。練氣能調節體內的狀態，讓身心達到平衡的境界，身體自然會想吃乾淨的食物。她開玩笑地說：「到梅門練功夫的人，很多以前都是嗜肉者，沒肉就吃不下飯，但沒辦法，上了賊船，練功練到體質淨化，就吃不下肉了。」如果沒辦法馬上改變飲食習慣，李鳳山師父也建議試著以「七分素三分葷；七分飽三分空」的原則用餐，吃太多肉類或吃太飽，腸胃得花很大力氣消化，不但不能補充能量，還會造成負擔。
只要有心，人人都可以吃得乾淨。
「乾淨飲食的關鍵在於四個心法：乾淨、烹盡、安靜和恭敬。」她進一步闡釋李鳳山師父傳授的食養秘訣，內在的修行比外在的準備重要。「乾淨」是指做菜及用餐前都保持一顆乾淨的心；「烹盡」代表烹煮食物要盡力做到熟、透、爛，把養分完全萃取出來；「安靜」是形容餐後身心舒服恬靜，有如練完功的安定感；「恭敬」代表尊敬食物的心，同時也是對做菜者的感謝。
「好的食物使人不燥。廚房裡火最多，爐子一開就熱，掌廚的人如果心中也帶著火氣，火火中燒，不就什麼都燒乾了？食物本身燥，烹調的過程也燥，煮的人跟著燥，吃的人怎麼能不燥呢？」人一燥就煩，煩了就容易火，乾淨的飲食從心做起，謝佩怡透露，梅門客棧每天營業前，工作人員都要先練功，排掉身上的濁氣和燥氣，才能進廚房做飯做菜。聽完謝師姐的分析，不禁想告誡天下老公（婆），如果你真的很餓，而你家的「煮」婦（夫）依然慢條斯理地炒菜，千萬別催，否則端上來的可能不是佳餚，而是火氣。
最後，謝佩怡強調，相由心生，吃下什麼都會反映在人的氣上，常有人說修行的人彷彿不食人間煙火，其實意味透過鍛鍊，身體終究可擺脫食物的駕馭，回歸乾淨的本質。
來源：電子郵件
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吃素是一種相處，不是高高在上或與眾不同，反而應該吃得隨性包容，到哪都自在。
文/陳健瑜
給我白麵，不加牛肉湯? 「老闆，來兩碗素麵。」十多年前，梅門氣功教練謝佩怡跟著師父李鳳山走進一家牛肉麵店，謝佩怡一開口，服務生就皺了眉頭：「沒賣素的，我們中午很忙。」手一揮，示意兩人離開。謝佩怡連忙道歉，本來想請師父好好吃一頓，卻被趕了出來。「沒關係，改天換我帶妳來吃。」李師父決定教徒弟幾招。
過了幾天，兩人又走進這家店，這回李鳳山師父要謝佩怡不要講話，先將餐檯上素的小菜拿過來，兩人就對著幾盤花生、小黃瓜和豆干絲吃了起來，服務生見狀連忙上前招呼，李師父告訴她：「你們的牛肉麵特別好吃，尤其是麵，給我兩碗乾的麵，不要加任何牛肉湯汁跟肉塊。」「是不是素麵啊？」「對，就是素麵，什麼調味料都不要加。」她還在納悶的時候，李師父又說：「妳按照牛肉麵的價錢算給我們，不用擔心。」沒多久兩碗白麵就端了上來。
「原來師父早就觀察好店內有哪些調味料可加，麵一到，他就拌上醋和醬油，順便把沒吃完的小菜都加進來，簡單攪個幾下，就變成一碗色彩鮮艷的特製麵。」謝佩怡對師父滿是佩服，當時店內其他客人看到，竟也學了起來，連老闆都覺得這麵有賣相。「後來我們變成這家牛肉麵店的熟客，沒多久老闆就研發出素的乾拌麵和炸醬麵，我們讓他體認到，要給吃素的人方便。」謝佩怡笑著說，這是到葷食店叫素菜的初體驗，很有成就感，從此以後，她便經常到葷食的餐廳「推廣」素菜。
讓吃素的朋友不為難。
「我們不找麻煩，而是漸進式地讓這些餐廳接受素食。」她解釋，現在人吃素比例很高，一群朋友相約用餐，如果其中有個人吃素，難免為了選餐廳而大傷腦筋，如果葷食店能多一兩種素食料理，就能讓素食者和他的朋友不為難，而且為什麼吃素的人只能上素菜館呢？熱炒店有熱炒的樂趣，只要找到口感雷同的蔬果取代肉類，素食者一樣能享受香熱可口的菜餚。
實際上，謝佩怡最近才帶著梅門的學員們一起到海鮮店吃素，席開八桌呢!老闆一接到訂單，頭都暈了，他壓根兒都沒想過有人會專程來吃素。「為了讓他放心，菜單我自己開，仍以海鮮店有的菜為主，像是涼筍、豆腐、炒青菜等，不麻煩的。」乾扁四季豆中的肉燥，她要求以豆干和香菇丁取代；紅燒豆腐她叮嚀千萬別加肉沫也不勾芡。老闆一聽馬上會意，表示一切妥當，還刻意在梅門聚餐當天，讓全餐廳的員工都跟著吃相同的素料理。
「吃素是一種相處，不是高高在上或與眾不同，以為自己比別人乾淨，就嫌吃葷的人髒；相反地，應該更加包容，到哪都吃得隨性自在。」那頓飯結束，海鮮店老闆還特地請教謝佩怡的專長。「喔，我是專門在葷食店叫素菜的。」「妳專門在葷食店『教』素菜，不簡單耶。」聽老闆這麼一說，她才恍然大悟，這些年好像真的一直在教人如何做素菜：「還有港式飲茶餐廳的老闆，知道李鳳山師父創設梅門客棧之後，主動地想跟我們學做菜呢！」
練功練到體質淨化，就不吃肉了。
謝佩怡十七歲就跟著李鳳山師父練功，至今已經二十個年頭。「我還沒拜師之前，什麼家事都不會做，連廚房也懶得進，後來跟著師父修行，當時師父每天燒菜給我們吃。」她回憶當時的孩子性，根本沒想太多，每天吃師父燒的菜，可是日子久了，總覺不大對勁，終於發現好像應該是徒弟做菜。
「嗯，原來妳還能想得到。」被師父這一調侃，謝佩怡從此努力地學廚藝，不僅能說，也能燒出一桌好菜。
對她來說，吃素不是宗教的戒律，而是心性的鍛鍊。練氣能調節體內的狀態，讓身心達到平衡的境界，身體自然會想吃乾淨的食物。她開玩笑地說：「到梅門練功夫的人，很多以前都是嗜肉者，沒肉就吃不下飯，但沒辦法，上了賊船，練功練到體質淨化，就吃不下肉了。」如果沒辦法馬上改變飲食習慣，李鳳山師父也建議試著以「七分素三分葷；七分飽三分空」的原則用餐，吃太多肉類或吃太飽，腸胃得花很大力氣消化，不但不能補充能量，還會造成負擔。
只要有心，人人都可以吃得乾淨。
「乾淨飲食的關鍵在於四個心法：乾淨、烹盡、安靜和恭敬。」她進一步闡釋李鳳山師父傳授的食養秘訣，內在的修行比外在的準備重要。「乾淨」是指做菜及用餐前都保持一顆乾淨的心；「烹盡」代表烹煮食物要盡力做到熟、透、爛，把養分完全萃取出來；「安靜」是形容餐後身心舒服恬靜，有如練完功的安定感；「恭敬」代表尊敬食物的心，同時也是對做菜者的感謝。
「好的食物使人不燥。廚房裡火最多，爐子一開就熱，掌廚的人如果心中也帶著火氣，火火中燒，不就什麼都燒乾了？食物本身燥，烹調的過程也燥，煮的人跟著燥，吃的人怎麼能不燥呢？」人一燥就煩，煩了就容易火，乾淨的飲食從心做起，謝佩怡透露，梅門客棧每天營業前，工作人員都要先練功，排掉身上的濁氣和燥氣，才能進廚房做飯做菜。聽完謝師姐的分析，不禁想告誡天下老公（婆），如果你真的很餓，而你家的「煮」婦（夫）依然慢條斯理地炒菜，千萬別催，否則端上來的可能不是佳餚，而是火氣。
最後，謝佩怡強調，相由心生，吃下什麼都會反映在人的氣上，常有人說修行的人彷彿不食人間煙火，其實意味透過鍛鍊，身體終究可擺脫食物的駕馭，回歸乾淨的本質。
來源：電子郵件
來源：電子郵件
餐桌上的「素食戀」
他們所製作的有機生態素食，無處不與「有機小農」結緣、對話…
夏沂汾＋胡筱貞(有機達人、回留素食餐廳老闆)
欲知詳細內容，請造訪此連結：http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=4711
夏沂汾＋胡筱貞(有機達人、回留素食餐廳老闆)
欲知詳細內容，請造訪此連結：http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=4711
嘗鮮趴趴走喬園素菜餐廳
喬園素菜餐廳
◎姚忠誠
「來看港式小點心喔！」，穿著白襯衫黑圍裙的服務生手推冒著蒸氣的推車，來到餐桌邊立即引起一陣騷動，「沒有小籠包？」左邊的僧眾失望的看著服務生，一邊告訴同桌沒吃到這道美味的菜色會有多遺憾。「來兩籠蒸餃！」右邊阿姨為自己跟老公各拿許多道點心，桌面疊滿的蒸籠可媲美臺北的101。另外還有叉燒包、叉燒酥、蒸餃、粉腸，花樣眾多的素食港式點心，總是引起饕客的廣大迴響。
「喬園」的港式點心強調聘請正宗港仔師傅，各式的點心都是現點現做，除了推車的菜色之外，還有幾道料理也頗受客人歡迎。絲瓜湯包由蔬菜熬製而成湯汁，湯面飄浮著一顆餛飩與竹笙，餛飩裡頭則包著絲瓜與洋菇，蔬菜湯、絲瓜與洋菇融合成一股自然的甜味，喝到胃裡就成了一股舒服的暖流。
素烤田螺與臭豆腐也是店家推薦的菜色，素烤田螺是以洋菇川燙進鍋快炒，蓋上一層酥皮再進烤箱烘烤，剛出爐味道極香，但小心別貪吃而被燙到了。臭豆腐在特製的滷汁中燉煮多時，豆腐裡的毛細孔吸滿了湯汁，口味微辣而香氣十足。
吃飽了主菜，可以來上幾盤點心類，冰品區提供剉冰、冰淇淋與爆米花。飲料區則是新鮮果汁、現磨咖啡，西點區的蛋糕更是無蛋無酒，方便吃全素的客人食用。在喬園裡走上一圈，多樣的料理方式讓每個人都選到自己喜歡的菜色。
招牌菜：絲瓜湯包、素烤田螺、三杯猴菇、黃耳湯、臭豆腐。
地址：台北市南京東路3段219號B1樓
電話：（02）27198799
◎姚忠誠
「來看港式小點心喔！」，穿著白襯衫黑圍裙的服務生手推冒著蒸氣的推車，來到餐桌邊立即引起一陣騷動，「沒有小籠包？」左邊的僧眾失望的看著服務生，一邊告訴同桌沒吃到這道美味的菜色會有多遺憾。「來兩籠蒸餃！」右邊阿姨為自己跟老公各拿許多道點心，桌面疊滿的蒸籠可媲美臺北的101。另外還有叉燒包、叉燒酥、蒸餃、粉腸，花樣眾多的素食港式點心，總是引起饕客的廣大迴響。
「喬園」的港式點心強調聘請正宗港仔師傅，各式的點心都是現點現做，除了推車的菜色之外，還有幾道料理也頗受客人歡迎。絲瓜湯包由蔬菜熬製而成湯汁，湯面飄浮著一顆餛飩與竹笙，餛飩裡頭則包著絲瓜與洋菇，蔬菜湯、絲瓜與洋菇融合成一股自然的甜味，喝到胃裡就成了一股舒服的暖流。
素烤田螺與臭豆腐也是店家推薦的菜色，素烤田螺是以洋菇川燙進鍋快炒，蓋上一層酥皮再進烤箱烘烤，剛出爐味道極香，但小心別貪吃而被燙到了。臭豆腐在特製的滷汁中燉煮多時，豆腐裡的毛細孔吸滿了湯汁，口味微辣而香氣十足。
吃飽了主菜，可以來上幾盤點心類，冰品區提供剉冰、冰淇淋與爆米花。飲料區則是新鮮果汁、現磨咖啡，西點區的蛋糕更是無蛋無酒，方便吃全素的客人食用。在喬園裡走上一圈，多樣的料理方式讓每個人都選到自己喜歡的菜色。
招牌菜：絲瓜湯包、素烤田螺、三杯猴菇、黃耳湯、臭豆腐。
地址：台北市南京東路3段219號B1樓
電話：（02）27198799
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