一般人得花兩次冤枉錢──
先繳稅讓科學家進行研究，
之後又得付錢去看醫生，
去治療一些絕大部分都可以預防的疾病。
聯合報讀書人熱情推薦2007.5.13
評《救命飲食》
【聯合報／莊裕安（作家、醫師)】
T‧柯林‧坎貝爾、湯馬斯‧ M‧坎貝爾二世著呂奕欣、倪婉君譯柿子文化公司
一開始對《救命飲食：越營養，越危險》這樣的中譯書名有所排斥，因為原書名是較含蓄的《中國營養研究》。不過讀畢全書，倒是很能接受加上驚嘆號與問號，認同有點氣急敗壞的書名，事不宜遲啊！
柯林‧坎貝爾並不是新世紀的心靈導師，他只是沒有預設立場的科學家，生長在維吉尼亞農場，非常習慣牛奶、培根、煎蛋、香腸的美式早?#92;;。最早他學的是獸醫，後來專攻動物營養學。因為研究黃麴毒素與菲律賓兒童肝癌、營養不良的相關性，一腳踏入東方飲食領域。
營養好的菲律賓小孩比營養不良的容易得肝癌，更精確的說法，肝癌關乎膳食蛋白質比例而非黃麴毒素。在印度，也有人發現控制癌症，食物的威力大過致癌物。這只是前奏，後來坎貝爾更主持康乃爾、牛津、中國科學院聯手合作，號稱有史以來最廣泛人類飲膳、生活形態與疾病的「中國營養研究」計畫。
這個研究更篤定坎貝爾的信念，中國二十七省六十五縣的貧窮農民，按理說吃得比美國人差，但七種癌症罹患率與死亡率，卻遠比美國人低。中國農民平均比美國人每天多攝取一千大卡熱量，平均體重卻比美國人輕。不只癌症，中國式飲食在心血管疾病、糖尿病、自體免疫疾病、骨質、視力、老化都占盡優勢。
坎貝爾這個信念已經貫徹四十年，其間經過跟他主張完全相反的「阿特金飲食法」、「邁阿密飲食法」征服全美，美國人奉低碳水化合物高脂高蛋白減肥食譜當聖經，他是如何懊惱與擔心。隨著教主崩殂，「阿特金食譜」如今不只無法長期減肥，更帶來莫大後遺症。從美國人肥胖比例，以及因為營養不當造成的疾病，美國錯誤的飲食政策，確實耽誤一個世紀的健康。
用一個意念概括坎貝爾飲食法，那就是「全食物蔬食」。一般人大概可以接受素食比葷食健康的觀念，但還留有「奶蛋素」比「純素」不易營養不良的印象。蛋黃的膽固醇含量，已讓雞蛋營養價值蒙羞。要挑戰牛奶的好處，那是有點困難。最近 日本 與台灣書市大大暢銷的《不生病的生活》，新谷弘實就宣稱牛奶是生鏽的脂肪，白米是死亡食物。
坎貝爾大概有吾道不孤的感覺，這陣子台灣幾本書跟他聲息相通。安部司以懺悔的業者描述《恐怖的食物添加物》，就支撐坎貝爾 全食物蔬食、無添加或不精製的信念。陳俊旭《吃錯了，當然會生病》，也以「自然醫學」的立場相挺。
坎貝爾在推動全食物蔬食，遭遇商界、官僚與醫生同行的阻力；德國《明鏡周刊》醫藥記者尤格‧布雷希《無效的醫療── 拆穿用藥與手術的迷思》與《發明疾病的人──現代醫療產業如何賣掉我們的健康？》書裡，也顯露財閥的黑暗跋扈面貌。
坎貝爾並沒有為單一食材請命，也不牽涉特定產業的商機炒作，他的中國飲食理論，套用在地中海飲食、琉球飲食，亦不違背。眼看台灣中小學生的營養午?#92;;，如何高鹽高脂，完全與「七蔬果」、「彩虹配食」理念背道而馳，我們簡直可以把《救命食物》看做是營養界救亡圖存的《不願面對的真相》。
【2007/05/13聯合報】
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食物營養的威力遠遠勝過於致癌物質！
以下的健康論點，你認為都是對的嗎？
1. 您的醫生最知道您該怎麼做才能活得最健康。（○）
2. 環境和食物中的合成化學物質是致癌的主因。（○）
3. 您從父母身上遺傳到的基因，是決定您成為十大死因受害者的最重要因素。（○）
4. 服用維他命和營養補充品，就能長期保護您免受疾病侵襲。（○）
5. 只要有昂貴的藥物和精湛的手術，就可以治好大多數的疾病。（○）
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答案是──「以上皆非」！
肉愈多愈危險──
根據四十多年的生物醫學研究指出：飲食，才是影響人們健康的重要關鍵，食物營養的威力甚至遠遠勝過於致癌物質！
那麼，好的營養又是什麼呢？你一定會想，不就是吃肉、蛋和牛奶之類的食物？但是，事實的真相卻是──我們以為最優質的肉、蛋和奶類，其實是最可怕的健康殺手。
攝取黃麴毒素和20%動物性蛋白質的實驗老鼠都有罹患肝癌的現象，但攝取黃麴毒素和5%動物性蛋白質卻半隻都沒得到肝癌。
在人類很普通的飲食水準──每日10%~20%的動物性蛋白質之下，蛋白質的促癌效應就會產生，根本不用等到你攝取過量。
28名心臟病患接受低脂的植物性飲食療法一年後，有82% 的病人都出現心臟病康復的情形。
25名第二型糖尿病患者接受僅僅三週的「素食飲食」後，就有24 名病患不必再接受胰島素藥物治療。
為什麼都吃錯？
然而，為何我們會如此深信這些錯誤的訊息呢？因為人們多活在一個替我們界定好飲食偏好和習慣的文化框框和體制內！但是，問題是這個「體制」早已出了錯！所以社會才會充斥著錯誤健康訊息：
整個體制內，從政府、企業界、科學界和醫學界的分野早已模糊：他們多重利益輕健康、重科技輕食物、重混淆輕明白，因此，那些人們通常不疑有他的研究人員、政治人物或新聞記者，藉著?#92;多「公開的正當手段」，散播一些不清不楚的營養觀念， 以至於一般人得花兩次冤枉錢──先繳稅讓科學家進行研究，之後又得付錢去看醫生，去治療一些絕大部分都可以預防的疾病。
摘錄自熱銷新書《救命飲食》，柿子文化出版
2006年、2007年亞馬遜網路書店熱門長銷好書
來源：電子郵件
